Cornacchino

CORNACCHINO
Vino prodotto da uve scelte di Cabernet Sauvignon e Canaiolo Toscano

Vino: a Indicazione Geografica Tipica
Zona di produzione: Territorio del Comune di Poggibonsi (Siena).
Vigneto: vigna detta del “Cornacchino”.
Vitigni: Cabernet Sauvignon 90%, Canaiolo 10%.
Densità: 4.000 ceppi per ettaro.
Sistema di coltivazione: Guyot con inerbimento e lavorazioni a filari alterni.
Suolo: terreni molto freschi e fertili, mediamente tenaci con sporadiche consistenze ciottolose.
Altitudine: 210 mt. sul livello del mare.
Microclima: clima temperato sub-Mediterraneo, caratterizzato da periodi Autunno-Invernali mediamente freddi e piovosi e periodi Primaverili-Estivi asciutti e poco piovosi.
Produzione di vino per ettaro: 40 Hl.
Vinificazione: scrupolosa raccolta manuale delle uve leggermente surmature. Media macerazione sulle bucce e fermentazione in vasche di cemento a temperatura controllata. Invecchiamento in piccole botti di rovere da 5 Hl. per 12 mesi e successivo affinamento in bottiglia per tre mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: rosso rubino intenso con note leggermente violacee.
Odore: complesso, con note di spezie e liquirizia.
Sapore: potente, di ottima struttura, armonico assai persistente.
Gradazione alcolica: 13,50% Vol.
Temperatura di servizio: 20-22° C.
Accostamenti: piatti di carni rosse importanti, cacciagione.

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